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环亚娱乐ag88真人版赢盛中国研究:浅析星巴克等休闲餐饮面临的困

时间:2018-11-03编辑: admin 点击率:

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  前言:品牌策略是一系列能够产生品牌积累的企业管理与市场营销方法,品牌策略的核心在于品牌的维护与传播,让信息从“焦点”变为“记忆点”,进而产生“卖点”,无论是短期还是长期都能为企业带来积极的效应和价值。作为外来品牌的星巴克(专题阅读)用咖啡打入了有几千年传统茶文化的中国市场,还只用了短短几年时间,星巴克在中国就成了一个时尚的代名词。星巴克的品牌策略必然有他的优越性和借鉴意义。

  2013年2月春节餐饮市场的表现,已让我们对一季度的餐饮业表现有了心理预期,“赢了人气、输了财气”已成定局,但是低于10%的增幅以及限额以上负增长的统计数据,依然让我们不敢面对,特别是对比进入新世纪以来的餐饮表现,的确让人猝不及防、意料之外。

  休闲已经成为我们这个时代最重要的特征之一,成为了一种生活方式和行为方式。而在我国,伴随着社会经济的快速发展,城镇居民日益追求生活品质和品味,中高收入群体规模不断上升,休闲已经成为社会的精神文化诉求,休闲消费与休闲产业蓬勃发展,这也直接促进了国人尤其是城市居住者餐饮活动的功能拓展,饮食活动成为休闲生活理念的载体,表现为追求休闲的社会价值观与思想,休闲餐饮(专题阅读)应运而生。近十年来,休闲餐饮在我国得到了快速的发展,彰显出休闲、舒适、情趣、品味的特质,已成为推动我国餐饮业持续向好发展的一支生力军。

  位列于休闲餐饮前列的星巴克餐饮品牌,一直是餐饮企业关注的对象。网上关于餐饮动态信息也充斥着网迷的眼球,这也表明,当今餐饮业已经被当作产业在发展与前进,了解各餐饮行业动态也是餐饮企业在这个竞争的环境中生存的必备。于2013年4月26日星巴克发布了2013财年第二季度财报。报告显示,星巴克第二季度净利润为3.904亿美元,比去年同期的3.099亿美元增长26%。

  休闲餐饮主要分布在哪些菜系?消费群体集中在那些人群?此次大众点评网以上海、北京两地休闲餐厅为样本,发布了分析数据。数据显示,上海休闲餐馆的热门菜系前六位分别是面包甜点、粤菜、凯发k8。西餐、咖啡厅、东南亚、简餐。北京休闲餐馆的热门菜系前六位分别是火锅、自助餐、川菜、西餐、快餐、小吃。

  可以看出,两地休闲餐饮市场结构多元化,消费者对于各种菜系的接受度和需求都很高,两地消费习惯则呈现出有趣的差异。上海消费者青睐的休闲餐厅大多环境较好,如粤菜、西餐、东南亚、咖啡厅,酒吧也入选休闲餐馆十大热门。而北京消费者选择休闲餐厅显得更为随意,火锅、快餐、小吃也榜上有名。

  对于什么时候会去休闲餐厅用餐,43%消费者选择“朋友聚餐”,26%消费者选择“休闲”、15%消费者选择“情侣约会”,仅有4%消费者选择“商务宴请”,选择“家人聚餐”的不足1%。消费群体偏年轻化,私人消费占九成以上。

  店址的选择对休闲餐饮来说非常重要,它直接关系到餐饮业经营的成败。店址的确定主要应考虑以下几个方面的因素:

  选择繁华地段。市场容量=人口+购买力+购买欲望,而决定市场容量的因素中,人口是首要的,人越多,消费量越大,市场也就越大。选择繁华地段,可以增加接触消费者的数量和频率,从而增加消费量。

  确定繁华路段的聚客点。肯德基开店的原则中:努力争取在最聚客的地方或其附近开店。古语道:“一步三市”,开店的地址差一步就有可能差三成买卖,这跟人的流动线有关,人的流动线是指人流的路线,如人从公交车上下来后行走的方向路线等,对此要进行认真的测量。还要对店门前人流进行测定,即在计划开店的地址记录单位时间内经过的人流量。另外,聚客点的选择还要考虑人流主要活动路线会不会被竞争对手截住。比如说,某大型商场附近西边开了家肯德基,东边开了家麦当劳,两家不会发生冲突。如果麦当劳开到肯德基西边就不妥了,因为主要客流从东边的大商场过来,大量客流就被肯德基截住了。因此,休闲餐饮店址的确立一定要充分考虑以上诸方面因素,选择最佳的聚客点。

  通要方便。由于消费者的居住有一定的分散性,而店址确定后则具有一定的固定性,这势必影响到其市场份额的扩大,而方便畅通的道路可大大弥补此方面的不足,从而吸引更多的消费者前来消费,并且在店址周围应该具有较为方便的停车场地。贵州黄平展开文物古建筑消防查看

  辅助消费要齐全。休闲消费带有一定的综合性,不仅要吃饭而且需要音乐、娱乐、购物等。因此餐饮店周围最好带有较多的大商场、影剧院、音乐酒吧之类的娱乐场所,这样可以更好地促进消费、满足消费者多方面的需要。

  不少咖啡店经营惨淡的当下,虽然休闲餐饮受宠,但并不是只要主打“休闲”概念,生意便会火爆,不少传统休闲模式的餐厅盈利的只是少数,多数餐厅经营举步维艰。

  比如咖啡厅,从消费时间成本上来说,咖啡馆里喝咖啡的人往往要坐半天,而在中餐馆,周转使用率很高,一个晚上可以翻桌好几次。这大大降低了成本。环亚娱乐ag88真人版。另外,咖啡馆的人力资本也普遍高。如山东有上千家休闲餐厅,能够赢利的占30%,还有约30%的正在面临关门大吉或者易主的命运。至于星巴克的扩展也面临着瓶颈。

  十年来星巴克全球门店由1000家猛增到1.6万家,发展最快的时候每隔8小时就开出一家新店。2007年,星巴克单店销售额第一次出现下滑,公司股票应声下跌,即使后来推出只买3.95美元的“经济套餐”,销售速溶咖啡,但在咖啡馆卖粽子也没有使星巴克走出困境。星巴克为此削弱了原品牌形象,淡化原品牌的特性,模糊原品牌的定位,慢慢失去了自己的风格,逐渐退化为一个歇脚买饮品的平民区,在超市甚至可以看到3美元两瓶的星巴克包装咖啡,在无数的写字楼和嘈杂的商场寄生着同样的星巴克。原有的小资情结和优越体验逐渐弱化,时尚文化的韵味日益衰减,文化、精神、环境的体验以及浪漫情怀也在逐步模糊。

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